焼きいもブリュレ
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すばやきトースター
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材料・調味料
- さつまいも 1～2本*
- グラニュー糖 適量
- ＜カスタードクリーム＞ (作りやすい量)
- 卵黄 2個分
- グラニュー糖 50〜60g
- 薄力粉 18g
- 牛乳 200ml
作り方
- 1さつまいもの表面に、フォークや竹串で数か所穴をあける。（破裂防止ため）
- 2さつまいもが1本の時は横置き、2本の時は縦置きにし、オートモード：9で焼く。
- 3焼きあがったら縦半分に割る。
- 4カスタードクリームを作る。
卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜる。薄力粉をふるいながら加えて、さらに混ぜる。 - 5沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、のばしながら混ぜる。
- 6鍋に移して中火にかけ、ゴムベラやホイッパーなどで絶えずかき混ぜながら炊く。もったりとしてきたらさらに手早く混ぜ続け、コシが抜けてとろりとし、つやが出てきたら火からおろす。バットなどに広げてラップで包み、冷蔵庫で冷やす。
- 7カスタードクリームをゴムベラで混ぜてなめらかにし、焼きいもの表面にのせる。
- 89. の上にグラニュー糖をまんべんなくかけ、バーナーで炙ってキャラメリゼしたら出来上がり。
ポイント
- *さつまいもの大きさは、直径4cm～5cm、長さ1本のとき約20cm、2本のとき約15cmのもの
- 焼きいもの甘さは品種や個体差により異なります。
- グラニュー糖の代わりにカソナードを使うと、コクのある豊かな味わいに。また、均一に溶けやすいため、きれいなキャラメリゼに仕上がります。
